料理情報交換スレ 8品目

13 ：(^ー^*)ノ〜さん ：09/03/04 00:56 ID:AllmYWBe0

>>11
単品の原価ではなく、トータルでの儲け、に基づく考え方。


＃料理における総原価計算目安（使用器具の選択）
Ｘ：100個あたりの総材料費
Ｙ：露天売価

A0:家庭用調理器具の値段
A1：家庭用の場合の総原価 X+(A0*100)
A2：家庭用の成功数（率）
A3:家庭用の完売売上 Y*A2
A4:粗利益 A3-A1

B0：高級調理器具の値段
B1：高級の場合の総原価 X+(B0*100)
B2:高級の成功数（率）
B3:高級の完売売上 Y*B2
B4:粗利益 B3-B1

粗利比較（A4：家庭用−B4：高級）:正なら家庭用で。負なら高級で

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